蛋白质由酶转化成氨基酸。若没有水果和蔬菜中的生物酶，食物中的蛋白质则无法利用。每餐之前，先吃水果或蔬菜沙拉。七天之后人就会精力充沛，青春焕发。
缺乏蛋白质或氨基酸不足，会导致肌肉疲软，工作无力，记忆力衰退甚至丧失。
氨基酸一度被推荐作为补脑的食物，供脑力不足的儿童服用。色氨酸是氨基酸的一种。要保持蛋白质平衡，就必须有色氨酸。色氨酸中硫含量很丰富。
各种腺体所分泌的荷尔蒙，都需要蛋白质参与制造。
忌口的素食者如果没有从各种植物蛋白质的结合中摄取完全蛋白的话，就有可能患各种腺体疾病，免疫机制受到破坏。血液中所携带的各种抗体是抵抗疾病的屏障，这些抗体都需要由蛋白质来制造。
生蛋白质比熟蛋白质的生物价值更高；如果不吃熟动物蛋白质而是吃搭配完整的植物蛋白，你只需要一半量的蛋白质就足够了。
1. 蛋白质的作用
a.维护身体组织；
b.制造身体新组织，包括皮肤、头发、指甲、骨骼、肌肉、器官等，促进身体生长；
c.产生抗体，加强免疫力，抵抗细菌和感染；
d.调节人体内的水分平衡，维持体液；
e.帮助输送氧气和养分；
f.提供能量。
2. 蛋白质的食物来源
肉、鱼、家禽、奶类和蛋类等动物性蛋白质含有足量的所有必需氨基酸，能满足人体所需，属完全蛋白质；而蔬菜、谷物、豌豆和扁豆等植物性蛋白质只含部分的必需氨基酸，属非完全蛋白质。
两种非完全蛋白质一同进食，可能会得到所有的必需氨基酸，形成完全蛋白质，这两种非完全蛋白质因此叫作互补蛋白质，如红豆和糙米饭、糙米饭和豆腐等。
此外，在不完全蛋白质中加入完全蛋白质，也可以产生更多必需氨基酸。由于完全蛋白质类的食物
脂肪及胆固醇的含量比非完全蛋白质类的食物较高，摄取过多有碍身体健康，因此进食的时候可按个别的情况选择食用含这两类蛋白质的食物，以获取均衡、适量的氨基酸。 www.xxk123.com
成胶质是保护皮肤的蛋白质，使皱皮变得平整光滑，显得年轻。植物蛋白可预防成胶质缺乏。含有成胶质的食物有：各种坚果、花生、葵花籽、芝麻仁、干豆、麦芽、橄榄和洋梨。含成胶质的食物跟维生素C一起食用，是保持皮肤平整光滑的关键。要想使干瘪的皮肤变得饱满，可取一小杯番茄汁，加进二分之一茶匙蛋白质粉和酵母粉，充分搅拌加200mg维生素C，临睡前饮用，此汁在你睡觉中起作用，效果良好。
人们对酶所知甚少，学者对酶所作的解释也少。酶是各种腺体的分泌物，也需要蛋白质来合成。对于消化食物，酶是必需物质。如果你不认真咀嚼情况就更糟，食物在胃中仍然是硬邦邦、沉重的一块。一切食物必须通过酶的作用，变成乳状液体，才能被吸收进血流中。酶依靠微量的维生素和矿物质，才能起作用。没有酶，消化就无法进行。酶会受到恶劣的化学添加剂、色素、药品和合成荷尔蒙的干扰。药品阻碍某些对酶发挥作用而至关重要的维生素参与活动。用盐、佐料和刺激品过多，会减弱酶的作用。无机氟是已知的阻碍酶发挥作用最强烈的元素。酶具有抗病的能力，对于缺乏酶的现代人来说，运用搅拌机对食物进行处理，有利减少身体对酶的需求量。
在身体活动过程中，有多少种不同的酶在起作用，现在还没有确切的认识。估计约有十五万种不同的酶，每种都有自己的作用。保证完整均衡的饮食补充，才有足够的养分来制造这些酶，对于天然酶及其在体内的自然作用，以及它们对防病和消除引起疾病的异己物的作用，医生们都还了解甚少，而实际上它们在维护健康的机制中起着关键作用。
3. 缺乏蛋白质的后果
a.总体而言，蛋白质的缺乏症状会导致代谢率下降，生命脆弱而易病。
b.儿童及青少年缺乏蛋白质可引致发育受阻，体型变得异常矮小。
c.抵抗力减弱，出现消瘦、腹胀水肿、神情呆滞、活动能力不足等现象。
d.怀孕妇女缺乏蛋白质，可引致胎儿发育受阻。
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