如何清洗蔬菜既能保证干净又保持营养
本文摘要：很多人在买来蔬菜后会选择先泡一下再洗，其实先泡后洗最不科学，很容易将残留农药反渗透到蔬菜组织中去。而且蔬菜经过凉水长时间浸泡，其所含维生素可损失达90%以上，尤其是黄瓜，黄瓜农残主要集中在表皮，长时间浸泡很容易将表皮的农残泡到瓤内......
面对蔬菜农药残留、核辐射等问题，我们食用蔬菜的时候怎么清洗才能保证不但干净而且还能保持蔬菜的营养？洗菜看似简单的事情，其实大有学问。
一般的蔬菜先用清水至少冲洗3至6遍，然后泡入淡盐水中，不要超过30分钟，再用清水冲洗一遍。包心类蔬菜可先切开，放入清水中浸泡1至2小时，再用清水冲洗，以清除残留的农药。浸泡的时间也不能太长，太长的话容易造成蔬菜营养丢失。
还可使用碱水浸泡，先在水中放上一小撮碱粉，无水碳酸钙、冰碱或结晶碳酸钠均可，搅匀后再放入蔬菜，浸泡5至6分钟后，把碱水倒出来，接着用清水漂洗干净。也可用小苏打代替，但需适当延长浸泡时间，一般需15分钟左右。
对残留农药最好的清除方法是烫，如青椒、菜花、豆角、芹菜等，在下锅前最好先用开水烫一下。据试验，此法可清除90%的残留农药。
最简单也是最方便的方法就是用阳光晒，蔬菜经阳光照射后会发生多光谱效应，蔬菜中部分残留农药会被分解、破坏。据测定，蔬菜、水果在阳光下照射5分钟，有机氯、有机汞农药的残留量可减少60%。
由于空气中的氧与蔬菜中的色酶对残留农药有一定的分解作用，所以购买蔬菜后，应在室温下放24小时左右，这样残留农药平均消失率为5%。
很多人在买来蔬菜后会选择先泡一下再洗，其实先泡后洗最不科学，很容易将残留农药反渗透到蔬菜组织中去。而且蔬菜经过凉水长时间浸泡，其所含维生素可损失达90%以上，尤其是黄瓜，黄瓜农残主要集中在表皮，长时间浸泡很容易将表皮的农残泡到瓤内。
还有的人选择把菜切完以后再洗，殊不知先切后洗更不卫生。不仅会使菜的维生素损失大，营养价值也会受损。蔬菜切碎后会增加与水的接触面积，同时还会使蔬菜中的一些营养成分流失。同时蔬菜切碎后，还会增大被蔬菜表面细菌污染的机会，留下健康隐患。因此蔬菜不能先切后洗，而应该先洗后切。
农药在空气中随着时间的推移，能够缓慢分解为对人体无害的物质。所以对一些易于保管的蔬菜，可以通过一定时间的存放，来减少农药残留量，适用于冬瓜、南瓜等不易腐烂的品种，一般应存放10至15天以上。同时建议不要立即食用新采摘的未削皮的瓜果。
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