人体构造极为巧妙，它具备了处理我们生活中可能遭遇到的障碍的能力。这种能力实际上是整个进化史中千百万年的智慧积累。这些智慧以某种密码的形式储存在DNA之中，在特殊的条件下，会自动打开这个密码。如果以生理学的名词来说，就是一种自净作用与自疗能力。譬如，当我们谈到糖尿病时经常会提及的血糖，会因为饮食或者某种因素暂时性的升高，此时，胰脏大量地分泌胰岛素，促使血糖降低；一旦血糖过低时，副肾又会分泌副肾上腺素，以提高过低的血糖。另外，天冷时，血管会自然收缩，毛孔也会同时收缩，减少散热面积，以便阻止热量散失；天热时血管壁又会自动扩张，毛孔也会同时张开，汗腺也会大量分泌，以加速散热，自动调整身体的温度。
如果我们误食腐坏的食物时，人体会自动开始呕吐、下泻，加速排泄的自然功能。如果感染了细菌，白血球就会进行吞噬或者藉由发烧完成杀菌的工作。身体的生理作用因为原本就具备解毒、排泄异物、免疫、组织再生等等的自净作用，所以几乎所有疾病的症状，都是为了治疗身体的病状所产生的自疗能力。现代医疗中最为可笑和可悲的事，就在于病人和医生在配合着要将身体进行的这种最佳的疾病处理能力去除，阻止身体的呕吐、拉肚子、发烧、发炎等各种反应。为了消除这些反应所带来的暂时的不舒服，医院动用了各种昂贵的药物，而病人也盲目地要求医生这么做。实际上，如果对于这些症状过于恐惧，反而会延长疾病的治愈时间。
身体表面的伤口，以及胃溃疡之类的伤口，还有骨折、脑部伤害，这些都是人体的一部分，当伤害开始的同时，身体几乎就立刻展开了治疗和救护措施。此时身体会自然产生再生作用，分化出新的细胞，使受伤的细胞结痂脱落，转变成新的肉芽组织，完成自疗效果。
一旦细菌入侵人体，在血管中流动的白血球就会立即伸出触角，追向细菌，然后一口吞下它们，用白血球内的颗粒将它碾碎至死（这就是所谓的白血球吞噬作用）。这些身体的防御随时都在你不知不觉的状态下进行着。但需要你的清晰的认知，并采取行动去支持，才能保证每次都是身体去赢得对细菌、病毒的战争。此时营养的合理运用，就更为重要。
根据调查，如肩膀僵硬、头昏、心悸、喘气、便秘、焦虑、疲倦、腰痛等等原因不明的身体不适症状多半发生在经常摄取速食食品、咖啡、红茶的人，以及经常外食或者有一餐没一餐的人身上，然而摄取较多蔬菜、水果、海草类、蛋白质的人们却极少出现这类症状。
由此可知，营养关系着人体的健康，营养失调会造成身心压力。在健康检查与中老年人的疾病检查中，近年来尤其以下例四种疾病发病率最高：
（1）高脂血症——血液中的中性脂肪含量过高；
（2）高尿酸血症——血液中的尿酸含量过高；
（3）低血糖症——血液中的含糖量太低，引起虚脱无力、冒冷汗、心跳加速、颤抖等症状；
（4）冠心病。
当饮食摄取均衡，不偏食，也就是同时摄取碳水化合物、蛋白质、脂肪、矿物质、维生素等五大营养素的时候，人体才会进行正常的消化与吸收。如果偏食脂肪食物，或者过度精制的精米、白面、以及直接的糖，就会带来过量的脂肪而无法完全燃烧，于是以一种不能转化为热量的中性脂肪的形式堆积在血液当中，然后进入血管壁与组织细胞之间。这些被堆积的脂肪组织会排挤其他正常的细胞，占据脂肪发展的空间，结果造成肥胖与动脉硬化等种种成人病。如果摄取了过量的动物性蛋白质，尤其是肉类等，就需要大量的酶来帮助分解蛋白质，如果又缺乏维生素B族来帮助消化吸收，血液中的尿酸值就会升高，引发痛风、心脏病、肾脏病。