维生素是人体所必需的营养素。分为水溶性和脂溶性两类。水溶性的维生素包括维生素C和维生素B。脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K。
1. 脂溶性维生素
（1）维生素A——粘膜组织的保护神
基本知识：维生素A又称抗干眼病维生素，植物中不存在维生素A，但有多种胡萝卜素，其中以β—胡萝卜素为最重要，它在小肠粘膜处由β—胡萝卜素加氧酶的作用，生成2分子视醇酶，所以通常将β—胡萝卜素称为维生素A原。肝脏功能缺陷及糖尿病患者较难吸收利用。β—胡萝卜素除了供应人体维生素之外，还有许多附加效果。
效用：作为免疫系统的激发剂和强效抗氧化剂，β—胡萝卜素可中和可能损害的细胞以及引起疾病的游离基。它直接作用于细胞，对抗某些疾病，甚至可以扭转病情。其抗氧化的作用比直接使用的维生素A更强。与其他类胡萝卜素一起服用，更加有效。目前，中国市场上有某些厂家生产的类胡萝卜素同时含有多种胡萝卜素，是高品质的品种。美国哈佛大学对300多名医生所作的调查显示，一天服用50毫克，即85000国际单位（IU）β—胡萝卜素，可减少一半心脏病的发作、中风和其他心血管疾病死亡的危险。另有研究显示，它能减少低密度脂蛋白（LDL）这种“劣质”胆固醇对心脏和冠状动脉的损害。高含量的β—胡萝卜素对于预防肺癌、消化道癌有帮助。这是因为它可以用于保护肺部及消化道的黏膜组织。另外它对于膀胱癌、乳腺癌及前列腺癌也有预防作用。因为它可以减少死细胞在这些部位的脱落和沉积。
主要功能：作为一种抗氧化剂，β—胡萝卜素可扭转一些前期癌症的病情，尤其是那些侵袭皮肤、粘膜、肺、口腔、咽喉、胃、结肠、前列腺、子宫颈和子宫的前期癌症的病情。此外，它还能抑制异常细胞的生长，增强免疫系统及强化细胞膜。
我们要通过天然的食物，或天然食物浓缩素，来摄取足够的β—胡萝卜素，而不是服用合成的β—胡萝卜素。因为在几项实验中显示，合成的β—胡萝卜素存在不安全因素。
附加效果：作为一种抗氧化剂，β—胡萝卜素对其他许多疾病都有帮助，包括老年痴呆症、慢性疲劳综合症、男性不育症、纤维肌瘤、牛皮癣及许多视力疾病。
摄取量：对于β—胡萝卜素，并无每日推荐摄取量（RDA），10000IU是符合维生素A的RDA。但为了大幅度提高抗氧化能力和免疫力，需服用更大的剂量。
摄取不足：β—胡萝卜素缺乏的症状与维生素A缺乏的症状类似：夜间视力不良、皮肤干燥、增加感染的危险，并且导致癌前病变。缺乏β—胡萝卜素或可增加罹患癌症和心脏病的危险。维生素A缺乏症不易检查出来。
摄取过量：如果摄取过量，如一天超过100000IU，那么手掌和足底会出现无害的橘色。只要减少剂量，这种现象就会消失。
剂量：β—胡萝卜素与其他类胡萝卜素结合起来，当作复合类胡萝卜素配方，效果最佳。许多人一天口服25000IU（15毫克）复合胡萝卜素，都获得了效果。那些可能罹患癌症的人，一次服用50000IU（30毫克），一天2次。 www.xxk123.com
使用指南：在用餐时服用营养补充品。孕妇或授乳妇女一天服用50000IU，尚未见过副作用。同维生素E同时服用效果更佳。
其他来源：胡萝卜是β—胡萝卜素的丰富来源，其他还包括黄4534535aaa色、橙色、红色的水果和蔬菜。绿色蔬菜，如绿花椰菜、菠菜或生菜也有同样效果。颜色越绿，β—胡萝卜素含量越多。鸡蛋、强化乳中含有少量的维生素A。
（2） 维生素D——骨骼的保护神
a.维生素D的效用
维生素D能有效地促进钙、磷的吸收及利用。它对小孩骨骼与牙齿的正常生长及发育尤其重要，在骨质疏松症、软骨症及缺乏钙质的预防和治疗上需要维生素D，它同时可增强免疫力。
我们从食物或营养补充品中获得的维生素D是未被活化的。在完全具有活性之前，它得先在肝脏及肾脏中转化为活性维生素。肝脏或肾脏不太健康的人，比较容易患骨质疏松症。
b.维生素D的食物来源
鱼肝油、多脂的咸水鱼、添加维生素D的乳制品、蛋、苜蓿、奶油、蛋黄、比目鱼、肝、牛奶、燕麦、鲑鱼、沙丁鱼、番薯、鱿鱼、植物油中含有维生素D。维生素D也可由阳光照射皮肤的过程中被转化形成。
c.维生素D的营养补充品
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