的意义。
当前，餐饮业的发展面临大好时机。随着米东新区的成立，自治区加快新型工业化战略的实施，我市国民经济将保持较快的增长势头，居民的收入水平逐步提高；更重要的是市委、市政府把发展清真餐饮业摆上重要的议事日程，支持清真餐饮业做大做强，为清真餐饮业的大发展创造了一个良好的环境。
三、因势利导，乘势而上，推动我市清真餐饮业向更高层次迈进
当前，我市清真餐饮业发展面临着机遇与挑战并存的大势，我们应当着眼于加快发展的指导思想，推动我市清真餐饮业的更快发展。重点抓好三个方面的工作：
一、特色化
从经营角度看，特色是餐饮企业的立身之本。一般餐饮企业或多或少都有自己的经营特色，关键是餐饮企业的经营特色是否被经营者有意识强化而形成竞争制胜的卖点。一些餐馆推出几样特色菜就以为有了自己的特色，还有一些餐馆改变一下前厅的装修，就以为能赢得顾客盈门。其实不然，因为这仅仅是餐饮企业特色的外在形式，是特色表现的一部分而不是全部内容。
餐饮企业经营特色要从消费者的需求做起，经营特色总是紧紧围绕如何让消费者满意做文章的，让服务对象满意是经营者设计特色的出发点和终点。xxxx的吕氏红烧鹅就做出了特色，一些乌鲁木齐的顾客专程来吃，他们认为打车到xxx来吃比在本市吃还要实惠。这样通过百姓的口碑，一传十、十传百，生意自然就好了。因此说，特色是餐饮企业自强发展的第一要务，中小餐饮企业务必要引起高度重视。
二、标准化
标准化是餐饮企业规模发展的技术保证。国内大多数餐饮企业存在着同一种奇怪的现象，就是前厅服务的规范化、标准化与后台操作的模糊化。摆台要求到厘米距离，传菜按分钟计算，而食品菜肴的制作却全凭师傅的灵感。顾客到同一家餐馆就餐，不同时间吃到的饭菜质量不一样，甚至差别很大，影响了餐馆的声誉。标准化生产方式要求不同时间和地点生产的同一品牌饮食产品品质保持高度的一致性。品种、质量、包装、服务都要求做到高度同质化。国外发展较快的餐饮企业都有很严格的生产标准，无论走到哪里，同一品牌的饮食产品质量都是一样的。餐饮企业要保持产品风味特色不变，必须制定一套严格的操作规范与标准，摒弃传统操作中的“少许”、“一汤勺”等模糊概念，采用标准的计量方法。这样才不至于使我们的饮食产品因操作者不同而异，因时间、地点的变化而异。
三、品牌化
品牌在企业的发展与竞争中起着不可替代的巨大作用。它不仅包括商标、名称、价格、声誉、广告风格等一系列无形资产的总和，背后还包含服务质量、产品品质、管理水平、企业文化等丰富的内涵。它是餐饮企业竞争力的集中体现。综观国内外大型餐饮企业的发展道路，都把创建知名品牌放在战略核心地位加以实施。餐饮企业要想在残酷的市场竞争中立足站稳必须具备在市场叫得响的品牌。
品牌的建立不是一蹴而就的，需要餐饮企业不断培育。有些餐饮企业对品牌的建立有一种误解，以为起一个响亮、时髦、好听的名字加上媒体热炒和宣传就可以把品牌建立起来，还有些餐饮企业以为字号老自然就成为品牌。这些都是对品牌建立的曲解。真正品牌的建立要从品牌个性、品牌传播、品牌管理等具体问题着手，并将其不断完善，才会使消费大众对品牌产生一个由浅入深和持续的认识。同时，要积极通过有关部门进行商标注册，用法律手段保护自己的合法权益。可以说，整天直接面对消费者服务的餐饮企业所要走的壮大发展道路就是一个建立品牌、宣传品牌、维护品牌的管理过程。这次通过我们大赛前的大量宣传，我市的一些特色餐馆对自己的特色菜肴如米泉红烧鹅、米泉凉皮等进行了商标的注册，效果非常明显。
四、认真组织开展好“十佳”清真饮食大赛，促进我市清真餐饮业发展再上新水平
清真饮食“十佳”的评定，顺应了发展地方特色文化的趋势。除了对他们所做出的有形业绩进行肯定外，更重要的是对他们倡导的清真餐饮文化理念的肯定。他们的先进理念，将引领我市清真餐饮业的先进潮流，促进我市清真餐饮业不断健康向前发展。清真饮食“十佳”的评定，为清真餐饮领域的工作者们树立了典范。可以使清真餐饮领域的每一位成员有了一个奋斗的目标。榜样的力量是无穷的，我们相信，此次评定工作，必将在清真餐饮人心中产生震撼，为他们树立典范。今天，在座的各位都是我市清真饮食业的行家里手，希望通过这次餐饮比赛和培训，能够提高各位业主的经营理念和经营特色。我们还要对此次大赛胜出的厨师发放职业技能等级证书，选拔出业绩突出的店主、名厨纳入xxx首届烹饪协会，引领我市清真饮食业走市场，创品牌。
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