［做法］ 生菜漂洗干净，冷开水冲淋一下沥干装盆。鳝背洗净、沥干，切成细粒；香菇、胡萝卜以及在淡盐水中煮熟的笋肉分别切成小丁；青豆于沸水中氽熟冷水冲凉后待用。锅内加植物油50克，烧熟后降温至6成热，投入剁成茸的蒜末、生姜末、葱末，随即投入鳝背粒爆至肉质稍硬，入菇丁炒匀，烹上黄酒，加入笋丁、胡萝卜丁，以及盐、糖、蚝油、少许清水，旺火煮沸后，文火焖煮3分钟左右，倒入青豆，并用水生粉勾薄芡，淋入麻油起锅装盆。菜面撒上胡椒粉上桌，随跟生菜盆。食用时取生菜叶，舀上少许三丁鳝粒，包卷后进食。
［要领］ 生菜叶柄都很脆，洗时注意不要弄断，否则影响外观。
［特点］ 生菜清香脆嫩，鳝肉美味可口。
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生菜丝拌牛肉片
［备料］ 牛腿肉500克，生菜150克，鸡蛋2个，料酒10克，白糖40克，精盐6.5克，醋15克，胡椒粉0.5克，味精1.5克，芝麻油10克，植物油250克（实耗50克），大葱10克，生姜5克。
［做法］ 将生姜、大葱去皮，洗净，切成碎末，加入料酒、胡椒粉、0.5克精盐、味精调和均匀成渍汁。再将牛肉去筋膜，洗净，下入开水锅中焯一下，捞入瓷盆中，倒入渍汁，腌一个半小时后，捞出，入盆，放入蒸笼中蒸，熟后取出晾凉。再把熟牛肉切成长4厘米，宽1厘米，厚1厘米的片。将鸡蛋打入碗内，加入淀粉调成蛋粉浆，抹在牛肉片上。炸锅内倒入植物油，烧至八成热时，放入牛肉片，至肉片呈金黄4534535aaa色时，捞出，控干，码在盘子的左边。生菜摘洗干净，切成丝，加糖、姜、葱、醋、1.5克盐和芝麻油拌匀，装在牛肉盘的右边，即成。
［要领］ 腌牛肉至少需半小时。
［特点］ 牛肉酥嫩，生菜酸甜，荤素搭配。
生菜籽油伴龙虾
［备料］ 鲜龙虾1500克，味精5克，芥末酱25克，净嫩生菜200克，茄汁酱25克，熟瘦火腿30克，白糖10克，鸡蛋2个，白醋10克，番茄250克，芝麻酱20克，净香菜叶25克，生菜籽油00克，精盐2克。
［做法］ 将小龙虾洗净，用一支竹签从尾部穿到头部，放入沸水锅用旺火余约10分钟，使虾外壳红透至熟，捞起晾干。将鸡蛋放在瓦钵里，加入清水浸没，入蒸笼用中火蒸约10分钟至熟。冷却后切成两半，取出蛋黄盛入碗中，用汤匙研烂后加入芝麻酱，边边徐徐加入生菜籽油搅匀，使其融和；再加入白醋、白糖、芥末酱、茄汁酱、精盐、味精，制成酱料，分盛2小碟，佐食用。蛋白用凉水洗净留用。将生菜切块，摆在盘中，番前用沸水浸约3分钟，剥去外皮，切成两半，挖出籽，再切成约0.4厘米厚的半圆形片，叠在生菜上面。将虾头取出摆在盘的上部，把两边的虾脚切下留用；虾身剖成两半，去掉虾肠和外壳，将虾尾摆在盘的下部，虾肉斜切成上部宽0.2厘米，下部宽0.15厘米的块，排好覆盖在番茄上。然后把虾脚的上节去壳，连着下节排在虾肉两边，摆成龙虾原形。火腿切成薄片，每片长约4厘米、宽1.5厘米、厚0.05厘米，把蛋白按虾肉厚度用斜刀切块。最后一片火腿上叠一块蛋白排在虾肉上面，把香菜叶放在盘的两旁便成。
［要领］ 小龙虾不可久氽，旺火水沸，约氽10分钟，外壳红透至熟，立即捞出，久煮肉质绵软，鲜味尽失。
［特点］ 色泽悦目和谐，肉质鲜爽。
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