蘑菇的营养功效与饮食疗法
本文摘要：挑选保存好蘑菇的盖和柄多呈白灰色。如有发黄，不是老了，就是被污染了。蘑菇中的上品菇盖圆，盖面光滑平展，边缘肉厚，菇柄短粗。而下品则菇盖边缘薄有皱，菇柄长，下有白毛。菇盖的直径越大代表蘑菇越老。买时还要留意外包装上标注的“最佳食用期”字样......
特性成分蘑菇的是真菌中的一类，即担子菌的子实体。食用蘑菇是理想的天然食品或多功能食品，据分析，蘑菇中含蛋白质、脂肪、碳水化合物、磷、铁、钙、灰分、粗纤维，以及18种氨基酸，其中有8种是人体必需的。
营养功效
1.现代医学表明，蘑菇对病毒性疾病有一定的免疫作用。其所含的蘑菇多糖和异蛋白具有一定的抗癌活性，能抑制肿瘤的发生、发展。所含的酪氨酸酶能溶解一定的胆固醇、降低血压，是一种降压剂。
2.所含的胰蛋白酶、麦芽糖酶、解朊酶有助于食物的消化。中医认为，该菌味甘平，有提神、消食、平肝阳等作用。
3.蘑菇具有镇痛功效，对关节炎等疾病也有一定的疗效。
4.现代研究发现，蘑菇里含有多种抗病毒成分，有些蘑菇能增强人体免疫机能，甚至能降低接受器官移植手术的病人产生排异反应的危险。科学家希望能提炼出蘑菇中的有效成分，以用于治疗病毒引起的疾病，如慢性疲劳综合症、丙型肝炎甚至艾滋病等。当令季节一年四季除早春及冬季外，其他季节都有相应种类的蘑菇出现，以8、9月份最为多见。
挑选保存好蘑菇的盖和柄多呈白灰色。如有发黄，不是老了，就是被污染了。蘑菇中的上品菇盖圆，盖面光滑平展，边缘肉厚，菇柄短粗。而下品则菇盖边缘薄有皱，菇柄长，下有白毛。菇盖的直径越大代表蘑菇越老。买时还要留意外包装上标注的“最佳食用期”字样。
任何塑料包装对蘑菇都是一种软伤，因为透气性差，蘑菇会像人一样“出汗”，一“出汗”就会加速腐败变质。正确的办法是用纸袋包装，储存于冰箱的沙拉层。新鲜蘑菇的保质期只有3～4天，存放时间越长，水分流失越多，会发干发硬，但经烹饪后，嚼头比较大。干蘑应存于避光通风处最理想，贮存期长达数月。
食物相宜
1.蘑菇加猪肉，具有补脾益气、润燥化痰及较强的滋补功效。
2.蘑菇加香菇，滋补强壮、消食化痰、清神降压、滑润皮肤和抗癌作用。
3.蘑菇加蛋白，菜味清鲜，颜色淡雅，无胆固醇。
4.蘑菇加油菜，能促进肠道代谢，减少脂肪在体内的堆积。
5.蘑菇加扁豆，既健肤，又长寿。
6.蘑菇加青豆或腐竹，蛋白含量高，营养丰富。
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注意事项
野菇不宜采食。毒蘑菇引起人们中毒的物质是其中含有毒素的毒肽、毒伞肽、光盖伞素，以及鹿花毒素。因此千万不要采食野菇。
油炸蘑菇
［备料］ 蘑菇200克，鸡蛋2个，面粉100克，素鲜汤150克，植物油500克（实耗约50克），生姜片、精盐、黄酒、麻油各适量。
［制法用法］ 蘑菇洗净后放入沸水略焯后捞出，沥干水分。炒锅放油适量烧热，下生姜片炸香，加入黄酒，素鲜汤，下蘑菇，精盐，味精，烧沸至汤稠，起锅沥汁水，稍晾。取1个大碗，打入鸡蛋，放入30克植物油，精盐，用筷子打匀，放入面粉和适量清水，调成鸡蛋糊。炒锅上旺火，放油烧至六成热，将蘑菇逐个裹上蛋糊，下油锅炸至金黄4534535aaa色捞出，沥油装入平盘，淋上麻油即成。
［功效主治］ 补益肠胃，滋阴润燥。
蚝油炒蘑菇
［备料］ 白蘑菇250克，蚝油30克，白糖3克，老抽少许，黄瓜、西红柿、蒜片各适量。
［做法］ 白蘑菇切块、黄瓜去瓤切块、西红柿切块备用，净锅下水，白蘑菇氽沸水至熟捞出冲凉备用。净锅下油加蒜片爆香，加白蘑菇翻炒均匀，下蚝油、白糖、老抽边炒边加少量油，起锅前加黄瓜块、西红柿块翻炒均匀即可。
［要领］ 买蘑菇时宜选肉厚、无斑点的。过去市场上的蘑菇都是罐装，可以直接烧菜。现在超市、农贸市场都有鲜品出售，但烧菜之前最好先用开水焯一下。