茭白的营养功效与饮食疗法
本文摘要：利尿止渴、解酒毒。茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，辅助治疗四肢浮肿、小便不利等症，又能清暑解烦而止渴，还能解除酒毒，治酒醉不醒......
特性成分茭白的别称叫水笋、茭白笋、脚白笋、菰、菰菜，南方有的地区叫高笋。茭白原产于中国，现在亚细亚热带及亚热带普遍栽培。茭白为水生植物，株高可达3米，茎上生出的芽发育后，因有菰黑穗菌寄生，而产生肥大的菌廮，就是我们所食用的茭白。在江南三大名菜中，茭白排在了莼菜和鲈鱼之前，可见其备受喜爱。茭白含蛋白质、脂肪、糖类、维生素、胡萝卜素、碳水化合物和矿物质等成分，如维生素A、维生素B6、维生素C、维生素E、维生素K、泛酸、叶酸、膳食纤维、硫胺素、核黄素、尼克酸、钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒、铜、锰等。
营养功效
1.利尿止渴、解酒毒。茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，辅助治疗四肢浮肿、小便不利等症，又能清暑解烦而止渴，还能解除酒毒，治酒醉不醒。
2.补虚健体。茭白含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等，能补充人体的营养物质，具有健壮机体的作用。
3.更适宜高血压病人、黄胆肝炎患者、产后乳汁缺少的妇女、饮酒过量、酒精中毒的患者。
当令季节5～10月盛产，其中7月份时较少。
挑选保存好吃的茭白笋应该是笋体饱满、拿起来较重，中端不突起，没有老化皱褶。
茭白笋水分极高，若放置过久，会丧失鲜美滋味，建议及早食用。若需保存，可以用纸张包住，再用保鲜膜包裹，再放入冰箱，可保存较久。
食物相克1.茭白与豆腐。豆腐里含有氯化镁、硫酸钙这两种物质，它们与茭白中的某些物质相冲，易导致结石症。
2.茭白与竹笋或栗子。白色的沉淀物不仅影响人体吸收钙质，而且还易导致结石症。
注意事项
1.由于茭白含有较多的草酸，其钙质不易被人体吸收，凡患有心脏病、尿路结石或尿中草酸盐类结晶较多者，不宜多食。
2.不适宜阳痿、遗精者及脾虚胃寒、肾脏疾病、腹泻者食用。
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茭白炒肉丝
［备料］ 茭白250克，猪瘦肉150克，豆油、料酒、盐各适量。
［制法用法］ 茭白、猪瘦肉分别洗净切丝，豆油烧熟，分别煸炒茭白、肉丝，二物混合后加料酒、盐同炒片刻即可。佐餐食用，可常食。
［功效主治］ 清热利湿。适用于慢性胆囊炎、胆石症患者。
茭白炒口蘑
［备料］ 茭白1500克，干口蘑10克，精盐5克，料酒5克，味精、白糖适量，葱、姜各5克，水淀粉10克，鸡清汤200克，鸡油5克，猪油500克(实耗75克)。
［制法用法］ 茭白剥去叶子，用小刀削去根皮，洗净切成3厘米的段，再劈成两半，然后切成均匀的条。干口蘑放入碗中，用温水泡软后洗净，用刀切成片。葱切段，姜切片。锅上旺火烧热，倒入猪油，烧至五成热时下入茭白条滑透，但时间不宜过长，否则茭白容易起黄边。起锅倒入漏勺中控油。锅底留少许油，重新上火烧热，下入葱段、姜片，炸至呈金黄4534535aaa色时烹入鸡清汤，加入料酒、精盐、白糖。锅开后撇净浮沫，捞出葱姜后下入口蘑片，茭白条、味精等烧透，用水淀粉勾芡，淋鸡油，起锅装盘即可。
［功效主治］ 清热除烦。同热病、烦热口渴、目赤、黄疸、痢疾等，均可做辅助食疗之用。但本品为寒滑之物，因此脾胃虚冷、滑精、便泄者慎用。
凉拌茭白
［备料］ 茭白250克，胡椒粉、香油、葱、姜各适量。
［做法］ 将茭白去皮洗净，切成丝，用开水焯后，沥干水分。大葱切成寸长的丝，姜切成丝，一起装入碗中，放入少许胡椒粉。将香油烧热淋于葱丝上，稍凉后与茭白拌在一起，调入盐、味精拌匀即可。
［要领］ 香油烧热淋于葱丝上后，要等稍凉再与茭白拌在一起。
［特点］ 香脆爽口。
咖喱茭白条
［备料］ 茭白250克，色拉油、咖喱油、鸡汤、精盐、白糖各适量。
［做法］ 将茭白去壳去老皮，洗净后切成5厘米长、筷子粗的条。锅洗净置中火上，入色拉油烧至四成热时，倒入茭白条烧至断生，捞出沥油待用。原锅留油适量，放入咖喱油炒一下，再放入茭白条，炒至杏黄4534535aaa色时，加入鸡清汤、精盐、白糖，用小火烧至卤汁将尽时，加味精，淋麻油，翻炒起锅装碟即成。
［要领］ 小火卤汁且必待汁尽。
［特点］ 香、甜、脆、爽。
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