空心菜的营养功效与饮食疗法

　　［特点］ 色泽翠绿，脆嫩爽口，酸咸微辣。
 
　　黄豆炒空心菜
 
　　［备料］ 空心菜200克，黄豆200克，色拉油50克，干红辣椒、精盐、香油、高汤各适量。
 
　　［做法］ 将空心菜洗净，沥干水分切成长段，黄豆择洗干净放入锅中略炒成出待用。色拉油烧热，放入干红辣椒、精盐，炒出红油后放入空心菜再略炒，再放黄豆翻炒，倒入高汤，待汤汁将尽时淋入香油，出锅装盘即成。
 
　　［要领］ 干红辣椒要用温油来炒。
 
　　［特点］ 色泽美观，营养丰富。
 
　　生煸空心菜
 
　　［备料］ 空心菜400克，色拉油40克，精盐、干红辣椒各适量。
 
　　［做法］ 空心菜洗净沥干水分切长段，干红辣椒洗净切丝待用。色拉油烧至六成热放红辣椒丝、精盐炒香，倒入空心菜翻炒，直至柔软碧绿，出锅装盘即成。
 
　　［要领］ 空心菜不宜久炒，否则将会使菜口变老。
 
　　［特点］ 色泽鲜艳，香辣味美。
 
　　凉拌空心菜
 
　　［备料］ 空心菜500克，色拉油50克，干红辣椒、精盐、白糖、米醋、鸡精、蒜泥、五香粉各适量。
 
　　［做法］ 空心菜洗净放沸水中焯一下，捞出淋甘凉后盛盘，干红辣椒切丝待用。色拉油烧热，放入红辣椒炸香，只将辣椒油盛入盘中，稍凉后放入味精、白糖、米醋、鸡精、蒜泥、五香粉拌匀，浇在空心菜上。
 
　　［要领］ 将空心菜沥干水分再进行拌制。
 
　　［特点］ 色泽美观，香味浓郁。

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