［特点］ 呈金黄4534535aaa色，蚝油味浓。
蘑菇炖鸡脯
［备料］ 鸡脯肉700克，鲜蘑菇250克，去皮生虾125克，罐头竹笋50克，大葱15克，玉米粉25克，酱油15克，精盐5克，生姜2.5克，胡椒叶3克，芝麻油10克。
［做法］ 鸡脯肉去皮，剔净筋膜，去骨，放入清水中浸泡后，洗净，控干，剁成泥茸。取个儿均匀的鲜蘑菇，用净湿毛巾擦干水，切下顶盖完整无损，蘑菇蒂留下，另用去皮生虾去掉虾肠，虾肉剁碎末。取瓷盆，放入鸡泥茸，虾碎末，加大葱、生姜末、精盐、酱油、玉米粉、竹笋末搅拌均匀，入味。鲜蘑菇净后，放入馅料，再用手稍微按紧，沾少许玉米粉，待用。炒锅加热，放入芝麻油，把入馅的鲜蘑菇放入，煎20分钟，至熟后，铲出，放入盘中，再用洗净，消毒的胡椒叶放入盘边装饰，即可。
［要领］ 鲜蘑的个头要均匀。
［特点］ 鸡虾质嫩，蘑菇香鲜，味美可口。
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蘑菇炒海参
［备料］ 水发海参250克，蘑菇150克，罐头竹笋50克，青豆25克，花生油50克，料酒20克，精盐5克，酱油25克，大葱15克，酱油25克，芝麻油10克，味精2克，淀粉10克，焙好的芝麻10克。
［做法］ 水发海参去内脏，洗净，切成5厘米宽的长斜条；罐头竹笋切丝；蘑菇洗净，去蒂根，切半；大葱去外皮，洗净，切成2厘米长的段；姜剁碎末；青豆洗净，待用。将海参放入开水锅，换水焯三次，去掉腥味；竹笋、蘑菇和青豆分别用开水焯一次。炒锅烧热，放入花生油烧至五成热时，下入大葱段、生姜末煸炒出香味，烹入料酒、酱油和少许清水。待汤烧开后，撇去浮沫，加海参、青豆、蘑菇、竹笋、盐和味精，烧开后，用淀粉勾芡，淋上芝麻油，入盘，撒上芝麻，即可。
［要领］ 蘑菇只可切成两半，多刀易碎。
［特点］ 海参滑润，口味香美。
蘑菇炖鲫鱼
［备料］ 鲜鲫鱼300克，鲜蘑菇100克，笋片5克，葱姜10克，清汤200克，植物油10克，大蒜片5克，油菜心10克，盐适量。
［做法］ 将鲫鱼去鳞、腮、内脏，洗净血污，入开水锅中烫过。鲜蘑菇洗去杂质，用手撕成大片，葱姜切末，油菜洗净。炒勺内加植物油，烧至五成热时加葱姜末烹出香味，加入清汤、鲫鱼和蘑菇同炖，加精盐、笋片，炖至鱼肉熟时，加油菜、大蒜片，盛入汤盆中即成。
［要领］ 鱼要先入滚开水中烫过。
［特点］ 此菜具有理气开胃，止泻化痰，利水消肿，清热解毒，通脉下乳等功效。
蘑菇焖羊肉
［备料］ 蘑菇200克，羊肉1000克，植物油100克，蒜苗20克，香菜20克，花椒5克，小茴香5克，鲜姜10克，山奈5克，草果5克，食盐10克，葱段10克，大香5克，料酒50克，香油10克。
［做法］ 将羊肉用水漂洗干净，剔骨切成3.3厘米见方的小块，放入开水内氽一下捞出，用清水冲洗两次。蘑菇带蒂、根洗净，切成菱形块。各种调料用纱布袋打包。砂锅置中火上，下油烧至六成热，加入肉汤烧沸，再加入羊肉、料酒和调料包，移置小火上炖至七成熟时，放入蘑菇，炖酥烂，捞出调料包。蒜苗、香菜洗净后切成碎末，羊肉出锅时连汤装人凹盘里，撒上香菜和蒜苗，滴入香油少许即可上桌。
［要领］ 大火烧开，小火慢，以沥汁浓稠，蘑菇脆嫩，羊肉酥烂为准，不可勾芡。
［特点］ 蘑菇肉质鲜美，羊肉温和滋补。
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