莲藕大米粥
［备料］ 鲜藕200克，大米100克，白糖少许。
［制法用法］ 将藕洗2净切片，与大米同煮为粥，待熟时调入白糖服食。
［功效主治］ 此粥益气养阴，健脾开胃，可治疗老年体虚、食欲不振、大便溏薄、热病口渴等。
莲藕山药枸杞汤
［备料］ 莲藕、山药、胡萝卜、枸杞、姜各适量。
［做法］ 莲藕、山药、胡萝卜去皮切片，姜切成丝。炒锅烧热，倒一点点油，放姜丝爆香，下胡萝卜略炒，加开水，移入砂锅中。煮开后放入莲藕、山药、枸杞，小火煮二十分钟即可，出锅前加点盐，味道鲜美。
［要领］ 莲藕性寒，所以煮汤时加一些姜丝。注意要选择鲜嫩的莲藕做原料。
［特点］ 浓浓的莲藕香中带一丝丝辣，既美味又滋补。
腌莲藕
［备料］ 莲藕1000克，醋50克，糖50克，精盐2克，香油50克，柿子椒3克。
［做法］ 将藕洗净泥沙，削去外皮成长筒形备用；红色柿子椒去核洗净，切成方丁备用。横刀将藕切成薄片且不散开，装入盘中，在藕上撒一些精盐，使其脱水软化，然后将藕用手推成蝙蝠状，“眼睛”用柿子椒丁镶上。将糖、醋、姜丝撒在藕上，腌一会即可食用。 www.xxk123.com
［要领］ 用盐腌藕时，放盐适量，咸味太重，影响质量。
［特点］ 本菜宜选用皖南特产七孔藕，此藕色泽洁白、质地脆嫩。藕色洁白，酸甜适口，去暑解热，夏令佳肴。
莲藕煲章鱼
［备料］ 章鱼干50克，去皮绿豆约150克，莲藕750克，猪骨两小块，盐油适量。
［做法］ 把莲藕洗净去皮。去皮绿豆稍微浸泡一下。把章鱼干浸60～90分钟，去衣。猪骨稍微煮一下，滤水备用。将莲藕的一端切开，把去皮绿豆塞进莲藕孔中，然后再把切开的一端，拼回原位，用牙签固定，以防止绿豆流失。把之前处理过的原料放在一起，煲煮60～80分钟即可。煲好再下盐、味精调味。
［要领］ 买莲藕的时候，要选择整条莲藕粗壮的一端(俗称“大藕瓜”)，这端粉嫩有肉，吃起来不留渣滓，与去皮绿豆相得益彰。往莲藕孔塞绿豆的时候，以满不以“实”为原则，但不要硬塞，因为绿豆遇水膨胀，太多会逼爆莲藕，菜肴就变得一塌糊涂了。
［特点］ 鲜香滑腻。
四宝莲藕
［备料］ 粉莲藕300克，虾仁10克，冬菇10克，瘦肉10克，马蹄10克，生姜10克，花生油5克，盐5克，味精2克，白糖1克，鸡精粉1克，湿生粉适量。
［制法］莲藕去皮切双飞片，用清水泡上；虾仁洗净切粒；冬菇，瘦肉切粒；马蹄，生姜去皮切粒。虾仁，冬菇，瘦肉，马蹄，姜粒加入盐，味精，白糖，鸡精粉，湿生粉，拌匀制成馅，酿入莲藕夹内。然后在碗内摆入酿好的莲藕夹，入蒸柜蒸40分钟拿出，反扣入碟内，淋上熟花生油即可食用。
［要领］ 莲藕要买小而色白的，切好马上要用清水泡上，以免变黑。
［特点］ 色泽鲜艳，鲜美可口。
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