西葫芦的营养功效与饮食疗法
本文摘要：西葫芦能量低，与动物性高热能食物搭配食用，符合营养科学的原则。引起含有丙醇二酸、高钾低钠，所以对高血压、冠心病、肥胖症等患者有益......
特性成分西葫芦别名茭瓜、白瓜、番瓜、美洲南瓜，为葫芦科南瓜属，一年生草质藤本（蔓生），有矮生、半蔓生、蔓生三大品系。多数品种主蔓优势明显，侧蔓少而弱。西葫芦的营养成分很高，含有较多维生素C和葡萄糖等营养物质，如有蛋白质、脂肪、纤维素、胡萝卜素等，尤其是钙的含量极高。西葫芦具有清热利尿、除烦止渴、润肺止咳、消肿散结的功效，可用于辅助治疗水肿腹胀、烦渴、疮毒以及肾炎、肝硬化腹水等症。
营养功效
1.西葫芦含有一种干扰素的诱生剂，可刺激机体产生干扰素，提高免疫力，发挥抗病毒和肿瘤的作用。
2.西葫芦富含水分，有润泽肌肤的作用。
3.西葫芦能量低，与动物性高热能食物搭配食用，符合营养科学的原则。引起含有丙醇二酸、高钾低钠，所以对高血压、冠心病、肥胖症等患者有益。
当令季节购买旺季与盛产季节同时，其他时间也可在市面上买到。
挑选保存挑选西葫芦要选择色鲜质嫩、表面光滑无疙瘩、不伤不烂的，每个大约重在1000克为佳。
食物相宜
西葫芦加所有肉类，都恰到好处地体现了食物合理搭配的原则。
注意事项
1.脾胃虚寒的人不宜吃。
2.西葫芦不宜生吃，烹饪时不要煮得太烂，以免养分流失。
西葫芦炒韭菜
［备料］ 韭菜100克，西葫芦500克，大蒜、酱油、食盐、食油各适量。
［制法用法］ 将西葫芦洗净切成细丝；韭菜洗净切成2厘米长的段，大蒜切成未。炒锅烧热放油，投入蒜末、盐，再放入西葫芦丝，快速翻炒至软，烹入酱油，投入韭菜段，炒匀即可出锅装盘。清香爽口，鲜嫩宜人。
［功效主治］ 本菜祛风解表。因为韭菜中含有挥发油和大量纤维素，并含有多种矿物质和维生素。它既是蔬菜中味道清香之珍品，又有较高的药用价值。它有祛风、发汗、助阳促进食欲、帮助消化等功效，所以可以用来辅助治疗感冒、伤凤、鼻塞流等病症。而西葫芦做菜，清香嫩脆，爽口宜人，尤宜老年人及儿童食用。它具有清热解毒、利水消肿等多种功效。所以，这道菜对于感冒、上呼吸道感染、扁桃体炎、便秘以及传染性肝炎、急性肾小球肾炎等病患者来说，是极好的饮食，有扶助正气、辅助治疗的效用。
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西葫芦大米粥
［备料］ 韭菜100克，西葫芦150克，生姜3克，大米100克，精盐2克，味精1克。
［制法用法］ 将韭菜洗净，切成小段；西葫芦洗净，切成小块；生姜洗净切丝；大米淘洗干净，备用。锅内加水适量，放入大米煮粥，八成熟时，放入西葫芦、韭菜、生姜，再煮至粥熟，调入精盐、味精即成。每日1次，连吃5～7天。
［功效主治］ 韭菜性温，味甘辛，有温中散气、健胃提神、祛风发汗等功效；西葫芦有清热解毒、利水消肿等功效。风寒感冒、上呼吸道感染、扁桃体炎等。
烧汁西葫芦
［备料］ 西葫芦，干香菇、青红椒、盐、白糖、酱油、味精、番茄沙司各适量。
［做法］ 将西葫芦洗净切成块，加少许盐腌制片刻，干香菇泡发备用，取一碗放入番茄沙司、白糖、盐、味精、酱油、蒜茸用水调匀；坐锅点火倒油，放入香菇煸炒出味，加入姜末、葱段、西葫芦、青红椒翻炒，倒入调好的汁大火翻炒均匀出锅即可。
［要领］ 西葫芦腌制时间不要太长。
［特点］ 酸甜爽脆，风味独特。
酸辣西葫芦
［备料］ 一个西葫芦洗净切开，掏出籽后切片装盘。准备大葱一根，生姜一小块。
［做法］ 生姜切丝，上锅开火。油热爆炒葱、辣子、姜。爆炒后倒入西葫芦，翻炒几个回合，加醋少许（白醋、红醋都可）。继续翻炒并加盐。快出锅时再加鸡粉加盐后翻炒几下就可以出锅了。
［要领］ 最好还是用白醋，用红醋之后，菜就没有那种青翠欲滴的感觉了。在做醋熘的菜时，最好不要用味精，味精的主要成分是谷安酸钠，它在酸性环境中，不能很好的分解成构成鲜味的重要元素谷安酸离子。
［特点］ 麻辣劲爽。
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