［制法用法］ 将枸杞叶洗净，在开水中略沸一下，捞出，沥干水分待用。把青椒洗净，除去柄、子，切成瓣块；把酱油、白糖、米醋、味精、淀粉和少许水对成卤汁待用。勺内放油，烧热，随后下葱丁、蒜片、青椒块、枸杞叶一同煽炒，至青椒变为深绿色时，把兑好的汁顺着勺边泼入，颠翻几个滚，出勺即成。
［功效主治］ 色泽深绿，清脆酸甜。功效养阴清热。枸杞叶有养阴、补血、凉血、止汗、生津、安神等多种功效。青椒含有抗氧化的维生素和微量元素，能增强人的体力，缓解因工作、生活压力造成的疲劳。
青椒炒苦瓜
［备料］ 苦瓜500克，青椒100克，食盐、料酒、味精、花生油适量。
［制法用法］ 先将苦瓜洗净，一剖两半，去瓤去籽，斜切成厚片，放入沸水锅中煮一下，捞出，用水洗去苦味；然后将青椒去蒂，去籽，洗净，切片；最后在锅内倒入花生油，投入苦瓜、青椒煸炒，烹入料酒，加食盐炒匀，用味精调味便可食用。
［功效主治］ 苦瓜不苦，辣椒不辣。苦瓜含有丰富的维生素C，以及蛋白质、脂肪、微量元素，具有清心明目、益气壮阳之功效。辣椒含有丰富的维生素C，其含量高居瓜菜之冠，还含有铁、辣椒素，具有改善肌肤营养、延年益寿之功效。所以，本品具有润肤容颜、明目的作用，属于一种理想的健美食物。 www.xxk123.com
青椒炒鳝片
［备料］ 黄鳝600克，青椒2只，姜、蒜、花椒、清鸡汤、油、盐、料酒、白糖、酱油、白胡椒粉各适量。
［制法用法］ 黄鳝去头尾，剔去骨洗净切片，加入小半汤匙盐、1汤匙料酒拌匀，腌制10分钟。青椒去籽洗净，切成滚刀块；姜切成丝，蒜剁成蓉。烧热锅内2汤匙油，爆香姜丝，倒入黄鳝片翻炒30秒，盛起待用。续添1汤匙油烧热，将姜丝、蒜蓉和半汤匙花椒炒香，放入青椒块快炒10秒，倒入黄鳝拌炒3分钟。加入清鸡汤、料酒、白糖、盐、酱油和白胡椒粉拌炒入味，便可上碟。
［功效主治］ 补血。
青椒焗龙虾
［备料］ 龙虾尾500克，青西椒1个，红辣椒1只，豆豉、蒜茸、生粉、干葱、油、麻油、胡椒粉、糖、盐、生抽、上汤、生粉、水、酒各适量。
［制法用法］ 葱洗净，切短段。干葱去红衣，洗净切片。青西椒洗净，切开边去核，切件。红辣椒洗净，去核切件。龙虾尾洗净，沥干水，切开边，加入生粉捞匀，泡油。下油2汤匙，放下青西椒，红辣椒炒数下，洒入水1汤匙炒熟铲起。下油2汤匙，放下豆豉、蒜茸、干葱爆香，下龙虾炒匀，洒入酒炒匀，放下调味料煮约3分钟，加入青红椒，葱炒匀，勾芡上碟。
［功效主治］ 滋补强身。
虎皮青椒
［备料］ 青椒400克，色拉油800克，鸡蛋2个，水淀粉、干面粉、精盐、鸡精各适量。
［做法］ 青椒洗净切片或干脆不切，将鸡蛋打入盆中搅散后，加入水淀粉、干面粉、精盐、鸡精、色拉油少许调成粥状。将青椒沾满鸡蛋糊放入六成热的油中炸透，捞出淋油装盘即成。
［要领］ 青椒炸到外皮脆嫩为宜。
［特点］ 清鲜适口，口感极佳。
素炒青椒
［备料］ 青椒400克，色拉油40克，酱油、精盐、葱丝、姜丝各适量。
［做法］ 青椒洗净切丝。旺火烧色拉油30克至热，放入葱姜丝炸香，再放青椒煸炒至深绿色时，加酱油、鸡精炒匀，淋入余油翻炒，出锅，装盘，即成。
［要领］ 此菜需要旺火素炒。
［特点］ 色泽美观，味道香咸。
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